한국의 전통향토음식; 10-제주도

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모자반장아찌(몸지, 멸치젓국절임)

2019. 11. 21 오전 12:00
https://doi.org/10.20928/KTKP.FOO.0000208710

식품유형

부식류 > 장아찌류 > >

조리법분류

가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

식재료

모자반(몸) 500g, 멸치젓국 3컵 /

조리방법

1. 모자반을 깨끗이 씻어 채반에 건져 물기를 완전히 빼둔다. 2. 잘 삭은 멸치젓국에 모자반을 버무려 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 맨 위를 돌로 눌러 두었다가 다음해 봄에 꺼내 먹는다.

출전정보

제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>

지역

AI014000 > > 5011000000