꿩탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
꿩고기 200g, 무 200g(1/4개), 미나리 10g, 달래 10g, 물 1.2L(6컵), 소금 약간, 후춧가루 약간 <양념> 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술 / 양념, 육수 2큰술, 고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 국간장 2큰술
조리방법
1. 꿩은 내장을 빼고 손질하여 깨끗이 씻는다. 2. 냄비에 물을 붓고 꿩을 통째로 넣어 끓여 육수를 낸 후 꿩은 건져서 적당한 크기로 토막 낸다. 3. 무는 납작하게 썰고(4×3×0.5cm), 미나리와 달래는 4～5cm 길이로 썬다. 4. 전골냄비에 육수를 붓고 끓으면 무, 미나리, 달래, 양념, 꿩고기를 넣어 한소끔 끓인 후 소금과 후춧가루로 간을 맞춘다.
참고사항
·고기는 오래 익히면 질겨지므로 살짝 익힌다. 꿩고기는 육질이 연해 양념장에 오래 재우지 않으며 간장, 생강, 후춧가루, 고추장 같은 진한 양념을 적게 사용한다. ·감자를 넣으면 국물맛이 구수하고 당면을 넣어도 맛이 있다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000