말고기육회
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 육류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
말고기(다릿살) 300g, 배 100g(1/4개), 양파 80g(1/2개) <양념> 간장 적량, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 깨소금 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 후춧가루 약간 / 양념, 간장 적량, 다진 마늘 적량, 다진 생강 적량, 깨소금 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 후춧가루 약간
조리방법
1. 말고기는 결 반대로 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 2. 양파와 배도 곱게 채 썬다. 3. 양념을 만들어 말고기에 넣고 고루 주물러 재워 둔다. 4. 접시에 배채와 양파채를 깔고 말고기육회를 담는다.
음식이미지
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참고사항
제주의 중산간 마을에서는 조랑말이 많기 때문에 다른 지방보다 손쉽게 말고기를 접할 수 있었다. 말고기는 다리가 아픈 데 효과가 있다는 말이 있어 약용으로 주로 이용하였다. 말고기육회에는 생강을 넣는 특징이 있다.
출전정보
김지순, 제주도 음식, 대원사, 1999
지역
AI014000 > >