퍼데기김치(퍼데기짐치) <방법2>
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
퍼데기배추 10포기, 소금 적량 <좁쌀죽> 좁쌀 70g(1/2컵), 물 200ml(1컵) <양념> 고춧가루 2컵, 멸치젓 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술 / 좁쌀죽, 좁쌀 70g(1/2컵), 물 200ml(1컵) 양념, 고춧가루 2컵, 멸치젓 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술
조리방법
1. 퍼데기배추는 통째로 소금에 푹 절였다가 건져 물기를 뺀다. 2. 냄비에 좁쌀과 물을 붓고 푹 끓여 좁쌀죽을 쑨다. 3. 좁쌀죽에 고춧가루를 풀고 멸치젓, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 양념을 만든다. 4. 절인 배추에 양념을 버무려 2~3포기씩 타래를 만들어 항아리에 꼭꼭 눌러 담고 맨 위에 돌로 눌러 둔다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >