참외장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
참외 2kg(4개), 물 적량, 소금 1 1/2컵, 깨소금 약간 /
조리방법
1. 참외를 길이대로 반 갈라서 숟가락으로 씨를 긁어 낸 뒤 소금물에 절인다. 2. 소금에 절인 것은 3일에 한 번씩 물을 따라 내어 팔팔 끓여 차게 식힌 다음 다시 붓는다. 3번 정도 반복한 뒤 밀봉하여 1달 정도 서늘한 곳에 보관한다. 3. 절인 참외를 꺼내어 냉수에 담가 짠맛을 우려 낸 뒤 면포에 단단하게 싼 다음 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀다. 4. 물기 뺀 참외장아찌를 송송 썰어 깨소금을 뿌려 낸다.
출전정보
제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011000000