한국의 전통향토음식; 10-제주도

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막장

2019. 11. 21 오전 12:00
https://doi.org/10.20928/KTKP.FOO.0000212148

식품유형

부식류 > 기타류 > 기타류 >

조리법분류

가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식

식재료

콩, 소금, 보리 적량 /

조리방법

1. 콩을 푹 삶아 찧은 다음 주먹만하게 만들어 15~20일 정도 띄워 메주를 만든다. 2. 메주를 깨끗이 씻어 말린 다음 크게 쪼개어 항아리에 담고 소금물을 잠길 정도로 붓는다. 3. 한 달쯤 지나서 만져 보아 메주가 뭉개지면 보리를 갈아 넣고 섞은 다음 소금을 약간 뿌려 둔다.

참고사항

급할 때 메주를 빻아서 소금물에 잠깐 담가 먹는 장을 말한다.

출전정보

제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003

지역

AI014000 > >