육개장(돼지고기고사리국, 고사리국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지고기 200g, 고사리 100g, 물 적량, 메밀가루(또는 밀가루) 2큰술, 대파 35g(1뿌리) <양념> 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 2작은술, 참기름 2작은술, 국간장 1큰술 / 양념, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 2작은술, 참기름 2작은술, 국간장 1큰술
조리방법
1. 냄비에 돼지고기를 넣고 물을 부어 푹 삶아 돼지고기는 건져 결대로 가늘게 찢어 두고 국물을 기름을 걷어 낸다. 2. 고사리는 삶아서 4cm 정도의 길이로 썰고 삶은 돼지고기와 섞어 양념하여 손으로 잘 주물러 으깬다. 3. 1의 국물에 2를 넣어 푹 끓인 후 어슷썬 대파를 넣는다. 4. 메밀가루나 밀가루를 풀어 넣어 국물을 걸쭉하게 만든다.
참고사항
·제주육개장은 주로 돼지고기로 만든다. ·요즘은 고춧가루를 양념으로 넣어 입맛을 돋우기도 한다. ·주로 큰일이 있을 때 많이 끓여서 먹었고 과거 여름철에는 보릿가루를 이용하기도 했다. 회복기 환자의 영양식으로도 좋다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984 <br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011025633