청국장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
콩 1.6kg(10컵), 고춧가루 1컵, 물 3L(15컵), 소금 2컵, 다진 마늘 적량 /
조리방법
1. 콩을 씻어 솥에 넣고 물을 부은 후 센 불에서 끓이다가 약한 불에서 콩이 푹 무르도록 3시간 정도 삶는다. 2. 삶아진 콩의 물기를 제거하여 식히고 콩 삶은 물은 잘 보관한다. 3. 시루에 볏짚과 면포를 깔고 삶은 콩을 넣은 후 25~30℃의 온도에서 3~4일 정도 발효시킨다. 4. 3의 발효된 콩에 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣어 버무려 으깬다. 5. 4와 콩 삶은 물을 넣어 고루 섞는다.
참고사항
·7세기 신라의 신문왕이 왕비를 맞을 때 폐백 품목에 ''시''라는 이름의 청국장이 나오고, 또 고구려 유민이 세운 발해의 ''책성시''라는 청국장이 있었다고 문헌에 나온다. 원래 서울 이남의 음식으로 서울과 충청도에서 즐겨 먹는다. 청국장은 가을에서 이른 봄까지 일반 가정에서 많이 쓰이는 장으로 동지 전에 김장을 담그고 나서 만드는데, 햇콩을 삶아 띄어서 만든다. ·청국장은 충청도에서 ''퉁퉁장''으로 불리기도 한다.
지역
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