초피장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
초피(제피) 300g, 간장 2컵 식초 1컵, 설탕 3큰술 /
조리방법
1. 초피는 물에 깨끗이 씻은 다음 물기를 제거한다. 2. 유리병이나 항아리에 초피를 넣고 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다. 3. 간장과 설탕, 식초를 팔팔 끓여서 식혀 2에 붓고 뚜껑을 덮어 2주일간 서늘한 곳에 둔다. 4. 간장을 따라 내어 다시 끓여 붓기를 2~3회 반복한다.
음식이미지
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참고사항
·초피(제피)는 산초와 비슷하며 양지바른 산에 자생하는 나무로 어린 열매와 어린 순을 함께 장아찌를 만들어 먹기도 했다. 향기가 강하고 맵고 시고 떫은 맛이 조화되어 입맛을 돋운다. ·5월 하순에서 6월 초에 초피나무 열매가 반쯤 여물었을 때 열매를 송이째 채취한다.
지역
AI016000 > > 4623034025