들깨칼국수
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
들깨 50g(1/2컵), 밀가루 220g(1컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 표고버섯 50g(4개), 애호박 100g(1/4개), 물 1L(5컵), 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 다진 파 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 식용유 1/2큰술 /
조리방법
1. 들깨는 잡티를 골라 내고 씻어서 일어 물에 담갔다가 건져 물 2컵을 부어 가면서 분쇄기에 곱게 간 후 체에 걸러 낸다. 2. 밀가루에 소금을 넣고 물을 부어 반죽하여 밀대로 얇게 민 다음 가늘게 썬다. 3. 애호박과 표고버섯은 5cm 길이로 채 썰어 다진 파, 다진 마늘, 소금을 넣고 볶아 낸다. 4. 냄비에 물 3컵과 걸러 놓은 들깨즙을 넣어 끓이다가 2의 칼국수를 넣고 끓인다. 5. 국수가 익으면 국간장으로 간을 하여 그릇에 담고 애호박과 표고버섯을 고명으로 얹어 낸다.
참고사항
·밀가루 반죽을 할 때 생콩가루를 넣어 반죽하기도 한다. ·가장 양기(陽氣)가 치솟는 음력 5월 5일에는 그 더위를 식히기 위하여 산중 스님들이 들깨칼국수를 즐겨 먹어 ''승소(僧蔬)''라는 별칭이 붙었다고 한다.
출전정보
충청북도 농촌진흥원, 충북의 향토음식, 1993<br>
지역
AI016000 > > 4315012000