대추술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
찹쌀 4kg, 멥쌀 4kg, 대추 2kg, 솔잎 2kg, 누룩 2kg, 효모 2큰술, 물 적량 /
조리방법
1. 찹쌀과 멥쌀을 1:1 비율로 섞고 솔잎을 넣어 술밥을 찐 다음 누룩과 효모를 넣고 술밥을 완전히 삭힌다. 2. 1을 독에다 넣고 충분히 잠길 정도의 물을 붓고 발효시킨다. 3. 대추는 깨끗이 씻어 솥에 넣고 푹 곤 다음 체에 걸러 둔다. 4. 발효된 술을 먹기 직전에 걸러 놓은 대추즙과 혼합하여 마신다.
참고사항
발효 기간은 온도와 계절에 따라 다른데, 따뜻한 곳에서는 일주일 정도면 발효가 된다.
출전정보
충청북도 농촌진흥원, 충북의 향토음식, 1993<br>
지역
AI016000 > > 4300000000