추어숙회
식품유형
부식류 > 회류 > 숙회 > 어패류
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
미꾸라지 500g, 양파 300g(2개), 대파 70g(2뿌리), 감자 150g(1개), 배춧잎 2장, 느타리버섯 100g(5개), 생강 5g(1쪽), 마늘 15g(3쪽), 청주 1큰술, 소금 1큰술, 후춧가루 1작은술 <초고추장> 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술 <고추냉이 간장> 간장 2큰술, 고추냉이가루 1큰술, 물 1큰술 / 초고추장, 고추장 2큰술, 간장 1큰술, 식초 2큰술, 설탕 1큰술 고추냉이 간장, 간장 2큰술, 고추냉이가루 1큰술, 물 1큰술
조리방법
1. 미꾸라지를 그릇에 담고 소금을 뿌린 후 뚜껑을 덮어 두면 잠시 요동치다가 멈춘다. 미꾸라지 표면의 미끄러운 점액질을 깨끗하게 벗겨 내어 여러 차례 맑은 물로 헹궈 낸다. 2. 느타리버섯은 손으로 찢고, 양파는 0.3cm 너비로 채 썰며, 감자는 0.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썬다. 3. 배추는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷하게 썰고, 마늘과 생강을 얇게 편 썬다(0.3cm). 4. 냅비에 생강, 마늘, 청주, 미꾸라지를 넣고 물을 부어 끓인 다음 미꾸라지를 건져 내고 국물을 체에 밭쳐 둔다. 5. 냄비에 4의 국물과 2, 3의 채소를 넣고 끓이다가 익힌 미꾸라지를 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후춧가루로 간을 맞춘다. 6. 고추냉이가루를 물에 되직하게 개어 간장에 섞는다. 7. 고추냉이 간장이나 초고추장을 곁들인다.
음식이미지
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출전정보
영동군농업기술센터, 영동군생활개선회 향토음식연구회, 감고을 영동의 우리 맛 발자취, 2003<br>
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4376031021
조리과정컷
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