총각김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
총각무 2㎏, 실파 300g, 갓 300g, 대파 50g(1 1/2뿌리), 소금 1/2컵 <양념> 고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 설탕 2큰술 <찹쌀풀> 찹쌀가루 3큰술, 물 200ml(1컵), 소금 2큰술 / 양념, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 4큰술, 다진 파 4큰술, 다진 생강 2큰술, 멸치젓국 1/2컵, 새우젓 1/2컵, 설탕 2큰술 찹쌀풀, 찹쌀가루 3큰술, 물 200ml(1컵), 소금 2큰술
조리방법
1. 총각무는 잔털을 떼고 무청 달린 부분의 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은 다음 소금물에 절였다가 물에 살짝 헹궈 물기를 뺀다. 2. 실파, 갓은 다듬어서 무를 절이는 도중에 함께 넣고 절여서 물에 살짝 헹궈 물기를 뺀다. 대파의 흰 부분은 어슷하게 썬다(0.3cm). 3. 냄비에 물을 붓고 찹쌀가루를 잘 풀어서 끓여 찹쌀풀을 쑤어 소금으로 간하여 식힌다. 4. 멸치젓국에 고춧가루, 찹쌀풀을 고루 섞은 후에 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓, 설탕을 넣어 걸쭉한 양념을 만든다. 5. 섞어 놓은 양념에 절인 총각무, 실파, 갓을 넣고 고루 버무려서 총각무, 실파, 갓을 두 가닥 정도씩 말아 둥글게 묶어 항아리에 차곡차곡 눌러서 담아 익힌다.
출전정보
한국관광공사, 한국의 전통음식, www.tourkorea.or.kr/, 2006<br>
지역
AI016000 > > 4300000000