오이소배추김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
오이 720g(5개), 배추 1.3kg(1포기), 소금물 적량 <김치속> 무 850g(1개), 쪽파 300g, 대파 100g(3뿌리), 젓갈(멸치, 새우젓 등), 고춧가루 150g(2컵), 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/3컵 / 김치속, 무 850g(1개), 쪽파 300g, 대파 100g(3뿌리), 젓갈(멸치, 새우젓 등), 고춧가루 150g(2컵), 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/3컵
조리방법
1. 오이는 깨끗이 씻어 손질하여 소금물에 담가 오이지를 만든다. 2. 1의 오이지를 물에 2일 정도 담가 두어 오이지의 짠맛을 뺀 다음 물기를 제거하고, 돌로 하루 정도 눌러 햇볕에서 3~5시간 정도 건조시킨다. 3. 무는 채 썰고(3×0.2cm×0.2cm), 대파는 어슷썰며(0.3cm), 쪽파는 3cm 길이로 썰어 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 젓갈을 함께 버무려 김치속을 만든다. 4. 오이지의 열십자로 칼집을 넣어 사이사이에 김치속을 채운다. 5. 배추도 소금에 절여 씻은 다음 배춧잎 사이사이에 김치속을 고루 채워 넣는다. 6. 항아리에 배추김치와 오이지를 담고 돌로 눌러 숙성시킨다.
참고사항
늦가을에 만들어 놓은 오이지를 김장 담글 때 꺼내어 배추김치 양념소를 넣고 담는 방법으로 80년 이상 내려온 전통음식이다.
지역
AI016000 > > 4313000000