표고장아찌 <방법2>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
건표고버섯 100g(30개), 간장 2컵, 국간장 2컵, 물엿 2 1/2컵, 설탕 2컵 <다시마장국국물> 다시마 20g, 마늘 30g(1통), 생강 20g, 양파70g(1/2개), 마른 고추 5개, 물 7L(35컵) / 다시마장국국물, 다시마 20g, 마늘 30g(1통), 생강 20g, 양파70g(1/2개), 마른 고추 5개, 물 7L(35컵)
조리방법
1. 건표고버섯은 불려서 꼬지를 떼고 물기를 뺀다. 2. 냄비에 물을 붓고 다시마, 마늘, 생강, 양파, 마른 고추를 넣어 20분 정도 끓여서 면포에 걸러 장국국물을 만든다. 3. 다시마장국국물에 간장, 국간장, 설탕, 물엿을 넣어 1/3분량으로 줄 때까지 졸인다. 4. 물에 불린 표고버섯을 3에 넣고 팔팔 끓인 후 건더기를 건져 내고 5분 정도 더 끓여서 식힌다. 5. 항아리에 표고버섯을 넣고 4의 간장을 붓는다.
지역
AI016000 > AI016011 > 4311112400