도토리밀쌈
식품유형
부식류 > 쌈류 > 숙쌈 > 숙쌈
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
도토리 전분 30g(4큰술), 밀가루 110(1컵), 달걀 50g(1개), 당근 50g(1/3개), 미나리 50g, 취 50g, 물 300ml(1 1/2컵), 소금 약간, 식용유 적량 <나물 양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 소금 1/2작은술 / 나물 양념, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1/2큰술, 통깨 1/2큰술, 소금 1/2작은술
조리방법
1. 도토리 전분과 밀가루를 섞고 물과 소금으로 약간 넣어 반죽한다. 2. 미나리, 취는 끓는 물에 데쳐 적당한 길이로 썰어 소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣어 양념한다. 3. 달걀은 황백지단을 부쳐 채 썰고, 당근은 채 썰어(5×0.2×0.2cm) 식용유에 살짝 볶는다. 4. 1의 반죽을 팬에 식용유를 약간 두르고 얇게 부친다. 이때 반죽이 완전히 익지 않은 상태에서 준비한 2, 3의 재료를 넣고 돌돌 말아 익힌다. 5. 4를 보기 좋게 썰어 접시에 담아 초간장을 곁들인다.
참고사항
도토리는 흉년이나 천재지변으로 백성들의 기근을 구하는 구황식품으로 산간 주민들의 식량자원이었다. 소백산과 속리산 주변 지역은 쌀이 귀해 예부터 묵, 전, 전병, 송편 등 도토리를 주원료로 이용한 음식을 많이 먹어왔다. 밀쌈은 얇게 부친 밀전병에 고기, 오이, 버섯, 달걀지단 등을 넣어서 말아 먹는 여름철의 요리이다. 유두절실의 하나이며, 밀쌈이란 용어는 1930년대 조리서부터 나오기 시작하였다.
출전정보
충청북도 농촌진흥원, 충북의 향토음식, 1993<br>
지역
AI016000 > > 4300000000