더덕물김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
더덕 200g(대 5뿌리), 배춧잎 100g, 배 180g(1/2개), 밤 (깐 것) 50g(5개), 마늘 4g(1쪽), 생강 4g(1쪽), 물 1.2L(6컵), 고춧가루 3큰술, 소금 적량 /
조리방법
1. 더덕 껍질을 벗기고 길이대로 반으로 갈라 방망이로 두들겨 편 다음 4cm 길이로 썬다. 2. 배추 잎과 배는 나박썰기 한다(2.5×2.5×0.2cm). 3. 깐 밤은 0.2cm 두께로 편으로 썰고, 마늘과 생강은 채 썬다. 4. 끓여서 식힌 물에 고춧가루를 고운체에 밭쳐 걸러 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 5. 4에 준비된 재료를 담아 하룻밤 숙성시킨 뒤에 시원한 곳에 보관한다.
음식이미지
TF10000078.jpg
참고사항
산 속에 자생하는 더덕은 향과 씹히는 질감이 좋아 예부터 더덕찜이나 구이, 무침, 술 등에 많이 이용되었다. 시원한 물김치에 넣으면 더덕의 향긋함과 씹히는 질감이 좋아 별미를 느낄 수 있다.
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4375025021
조리과정컷
더덕물김치.jpg