도라지정과
식품유형
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
도라지 1㎏(50뿌리), 설탕 500g(2 1/3컵), 물엿 500g(1 3/4컵) /
조리방법
1. 도라지는 껍질을 벗기고 데쳐서 물기를 뺀다. 2. 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율로 넣어 젓지 말고 설탕이 다 녹을 때까지 그대로 불에 올려 놓는다. 3. 2가 끓으면 1의 도라지를 넣어 끓였다 식히기를 3번 정도 반복한다.
참고사항
도라지는 예로부터 식용으로 많이 사용해 온 까닭에 도라지 조리법은 우리나라가 세계 제일이라고 할 수 있다. 특히 도라지정과는 충북 제천 지역에서 많이 하는 음식이라고 한다.
지역
AI016000 > AI016001 > 4315011300