메기찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
메기 750g(3마리), 무 200g(1/4개), 시래기 200g, 애호박 100g(1/4개), 양파 70g(1/2개), 느타리버섯 100g(5개), 표고버섯 100g(8개), 밀가루 110g(1컵), 반죽물 80ml(1/3컵), 붉은 고추 45g(3개), 대추 25g(10개), 밤(깐 것) 50g(5개), 물 적량, 소금 약간 <양념장> 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강 적량 / 양념장, 고춧가루, 간장, 다진 마늘, 다진 생강 적량
조리방법
1. 메기를 잘 손질하여 양념이 고루 배게 등에 칼집을 넣고 두 토막을 낸다. 2. 무는 납작하게 썰고(4×5×1cm), 애호박은 반달썰며(0.4~0.5cm), 양파도 같은 크기로 썬다. 3. 시래기는 물에 불렸다가 물기를 짜 놓고, 느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢고, 표고버섯은 밑둥을 떼어 놓는다. 4. 밤은 2~3등분하고, 붉은 고추는 어슷썬다(0.3cm). 5. 밀가루에 물을 부어 되직하게 반죽하여 수제비 반죽을 만들어 둔다. 6. 냄비에 무와 시래기를 깔고 메기와 양념장을 넣은 후 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 끓인다. 7. 어느 정도 끓으면 밤, 대추, 버섯, 채소와 수제비 반죽을 떼어 넣고 가끔 국물을 끼얹어 가며 국물이 자작해질 때까지 끓인다.
참고사항
·찜의 첫 기록은 한문으로 표기된『대동야승』(1420년)의 닭을 이용한 증계(蒸鷄)이고,『음식디미방』(1670년)에서 닭찜, 개찜, 붕어찜, 해삼찜, 가지찜, 오이찜, 개장찜의 우리말 기록의 찜을 찾을 수 있다. 특히 생선찜의 경우 그 명칭이『음식방문』에 물고기 찜,『김승지댁주방문』에 생선찜방문,『진찬의궤』,『진연의궤』,『진안의궤』에 생선증,『조선무쌍신식요리제법』,『이조궁정요리통고』,『한국요리백과사전』,『한국음식』에 생선찜으로 기록되어 있다. ·메기는 민물고기 중 강장식품으로 메기찜은 메기를 이용한 여름철 보양음식의 하나이다.
지역
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