감식초
식품유형
발효식품류 > 식초류 > 식초류 > 식초류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
홍시 50개 /
조리방법
1. 홍시를 깨끗이 씻어 채반 위에 가지런히 담고, 항아리를 받침 그릇으로 놓는다. 2. 20~30일 정도 지나면 홍시에서 맑은 물이 흘러 떨어져 항아리에 고인다. 3. 맑은 물만 떠서 유리병에 담아 조금씩 사용한다.
참고사항
우리나라 감식초의 기원은 조선조 후기에 새로운 과실식초의 일종으로 추가되었다. 『산림경제』에서 보면 감식초의 제조방법이 기록되어 있다.
출전정보
충청북도 농촌진흥원, 충북의 향토음식, 1993<br>
지역
AI016000 > > 4300000000