도리뱅뱅이 <방법1>
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
민물고기 (빙어, 피라미 등) 170g, 인삼(수삼) 10g, 당근 10g, 대파 10g(1/4뿌리), 풋고추 15g(1개), 붉은 고추 15g(1개) <양념장> 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술 / 양념장, 고추장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 설탕 1큰술, 물 3큰술
조리방법
1. 민물고기는 손질한 후 팬에 동그랗게 돌려 담아 살짝 익힌 다음 식용유를 넣어 노릇노릇하게 튀긴다. 2. 당근과 대파는 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 인삼과 고추는 어슷썬다(0.3cm). 3. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 4. 생선이 튀겨지면 식용유를 따라 내고 위에 양념장을 바른 다음 2를 고명으로 돌려 담고 살짝 익힌다.
음식이미지
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참고사항
제천 의림지와 대청댐 주변의 향토음식으로 정착한 도리뱅뱅이는 작은 민물고기를 팬에 동그랗게 돌려 담아 조리한다 하여 붙여진 이름이다. 조령리 사람들의 말에 따르면 음식점을 하는 이북에서 온 어느 할아버지가 처음에 생선조림이라는 이름으로 이 음식을 시작했다고 한다. 그 후 생선튀김, 피라미조림 등 여러 호칭으로 불리다가 어느 날 찾아온 손님이 ''그것 주시오. 팬에 동글동글 돌려 놓은 도리뱅뱅이 주시오''라고 말한 데서 비롯되어 도리뱅뱅이로 불리기 시작했다고 한다.
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4373025036