호박과편
식품유형
다과류 > 과정류 > 과편 > 과편
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
늙은 호박 3kg(1개), 한천 100g, 생강 20g(5쪽), 물엿 2kg(7컵), 설탕 1.2kg(8컵), 물 적량 /
조리방법
1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 속과 씨를 제거하여 큼직하게 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 잘게 썰어 물을 붓고 호박이 무르게 삶는다. 2. 삶은 호박을 체에 밭쳐 건더기와 물을 분리하여 건더기는 곱게 으깨거나 갈아 놓는다. 3. 호박물에 한천을 넣고 끓여 한천이 다 녹으면 호박 으깬 것과 물엿, 설탕을 넣고 중불에서 2시간 정도 천천히 곤다. 4. 걸쭉하게 고아지면 예쁜 용기나 쟁반에 알맞은 두께로 부어 굳힌 다음 모양 있는 틀로 찍거나 썰어 낸다.
참고사항
과편은 신맛이 나는 과일을 삶아 거른 과즙에 설탕과 꿀을 넣어 조려 엉기게 한 뒤, 네모지게 썰어 놓은 것이다.
조리시연자
허정숙, 충청북도 진천군 진천읍 교성리
지역
AI016000 > AI016009 > 4375025021