밤묵밥
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
밤 전분 150g(1컵), 물 800ml(4컵), 달걀 50g(1개), 배추김치 50g, 김 2g(1장), 육수 1.2L(6컵), 식용유 적량 <양념장> 간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술 / 양념장, 간장 2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 밤 전분 1컵에 물 4컵 비율로 섞어 나무주걱으로 저어 가며 걸쭉하게 끓여 묵을 쑨 다음 묵 틀에 면포를 깔고 부어 식힌 후 굳으면 식힌 후 굳으면 적당한 크기로 썬다. 2. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 김은 구워 부순다. 3. 김치는 송송 썰어(0.5cm) 달군 팬에 식용유를 두르고 볶는다. 4. 묵을 1cm 두께로 채 썰어 그릇에 담은 후 육수를 붓고, 황백지단채와 구운 김가루, 볶음 김치를 얹는다. 5. 상에 낼 때 양념장을 곁들인다.
음식이미지
참고사항
·밤 전분 만드는 방법: 밤은 껍질을 벗겨 내고 물을 조금씩 부어가며 맷돌이나 분쇄기에 간 다음 고운체에 걸러 무거리를 제거한다. 가라앉은 밤 전분을 넓은 쟁반에 담아 햇볕이나 건조기에 말려 전분을 만든다. ·묵은 향토성과 계절성을 두루 갖춘 음식이다. 밤묵의 경우 충청도의 향토음식으로 충청도 공주 지방에는 밤나무가 많이 재배되고 있어 밤의 생산이 타 지방보다 많은 편이다. 따라서 밤을 이용한 다양한 밤묵국수, 밤떡국, 밤다식 등의 향토음식이 있다.
지역
AI016000 > AI016011 > 4311112400