쏘가리매운탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쏘가리 2마리, 무 300g(1/3개), 미나리 50g, 쑥갓 30g, 양파 150g(1개), 감자 50g(1/3개), 풋고추 45g(3개), 붉은 고추 30g(2개), 대파 70g(2뿌리), 밀가루 수제비 50g, 물 1.2L(6컵), 고추장 2큰술, 소금 적량 <다진 양념> 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 청주, 소금, 물 약간 / 다진 양념, 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 청주, 소금, 물 약간
조리방법
1. 쏘가리는 내장을 제거하고 비늘을 긁어 낸 다음 어슷하게 칼집을 낸다. 2. 무는 납작하게 썰고(5×4×0.5cm), 미나리와 쑥갓은 5cm 길이로, 풋고추, 붉은 고추, 대파는 어슷썰며(0.3cm), 양파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 감자는 0.5cm 두께의 은행잎 모양으로 썬다. 3. 고춧가루를 소금물에 개어 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 청주를 넣고 다진 양념을 만든다. 4. 물에 고추장을 풀어 넣고 소금으로 간을 맞춰 놓는다. 5. 냄비에 무와 감자를 깔고 쏘가리와 채소를 얹은 다음 4의 국물을 붓고 다진 양념을 넣어 끓인다. 6. 매운탕 국물이 어우러지면 밀가루 수제비를 넣고 마지막에 쑥갓을 넣어 살짝 익힌다.
음식이미지
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참고사항
『임원 경제지』,[전어지]에는 맛이 돼지고기와 비슷하다고 하여 쏘가리를 수돈(水豚)이라고 표기되어 있으며, 담수물고기 중에 최고의 맛을 지녀 예부터 ‘천자어(天子魚)’라 했다. 쏘가리는 살이 탄력 있고, 쫄깃해 횟감으로 좋고, 매운탕 중에서도 가장 으뜸으로 친다. 쏘가리를 주재료로 하고 채소를 넣어 얼큰하게 끓인 음식으로 충북의 대표적인 향토음식으로 정착되었다.
출전정보
충청북도, 향토건강음식 충북의 맛 100선, 1996<br>한국문화재보호재단, 한국음식대관 제2권, 한림출판사, 1999<br>
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4376036029