고추젓
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
풋고추 1kg, 골파 100g, 소금 1컵, 물 적량, 통깨 약간 <양념> 다진 생강 5큰술, 다진 마늘 1/2컵, 멸치젓국 1컵, 간장 5컵 / 양념, 다진 생강 5큰술, 다진 마늘 1/2컵, 멸치젓국 1컵, 간장 5컵
조리방법
1. 풋고추는 하나하나 바늘로 구멍을 뚫고 연한 소금믈에 하루 동안 절여 두었다가 건져서 햇볕에 잠깐 말려 둔다. 2. 골파는 고추와 같은 길이로 썬다. 3. 골파, 멸치젓국, 간장, 다진 생강, 다진 마늘을 섞어 양념을 만들어 1의 고추를 버무려 항아리에 담고 고추 위에 통깨를 얹어 돌로 눌러 놓는다. 4. 3일 정도 지나면 항아리에 괸 국물을 따라 내어 한소끔 끓여 식힌 다음 다시 항아리에 붓고 돌로 눌러 두었다가 1주일 후에 반복하여 끓인 후 식혀 붓는다. 5. 돌로 잘 눌러 밀봉해서 뚜껑을 덮어 두었다가 한 달 후부터 먹는다.
음식이미지
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출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>
지역
AI016000 > > 4300000000