다슬기국밥(올갱이국밥)
식품유형
주식류 > 밥류 > 밥류 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
다슬기 100g, 밥 210g(1공기), 아욱 150g, 부추 150g, 달걀 50g(1개), 밀가루 15g(2큰술), 물 적량, 된장 1큰술, 고추장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금, 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 다슬기는 5시간 정도 물에 담가 해감을 빼고 깨끗이 씻어 물때를 제거한 다음 끓는 물에 다슬기를 넣고 삶는다. 2. 다슬기가 익으면 삶은 물은 따로 두고 다슬기만 건져 바늘로 살을 빼 놓고 껍질은 버린다. 3. 2의 다슬기에 밀가루와 달걀물을 입혀 둔다. 4. 부추와 아욱은 물에 씻어 적당하게 썰어 둔다. 5. 다슬기 삶은 물과 물을 반반 섞어 된장과 고추장을 풀어 넣고 끓으면 부추와 아욱을 넣고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘, 후춧가루를 넣고 소금으로 간을 맞춘다. 6. 마지막으로 3의 다슬기를 넣고 한소끔 더 끓여 낸다. 7. 국밥그릇에 밥을 먼저 담고 다슬기국을 위에 담아 낸다.
음식이미지
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참고사항
예전에는 다슬기(올갱이)의 담백함이 사라진다고 하여 달걀물을 입히지 않고 조리하기도 하였고, 다슬기를 넣고 끓일 때 된장으로 간을 하기도 한다.
출전정보
충청북도, 향토건강음식 충북의 맛 100선, 1996
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4311112400
조리과정컷
올갱이국밥.jpg