박김치
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
어린 박 1kg(1개), 배 370g(1개), 대파 50g(1 1/2뿌리), 마늘 30g(1통), 생강 20g(5쪽), 소금 2큰술, 설탕 1큰술, 잣, 실고추 약간, 물 적량 /
조리방법
1. 어린 박을 씻어 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 긁어 내고 두께 0.5m로 썰어 소금에 절인다. 2. 배는 껍질을 벗겨 4등분하여 박과 같이 썬다. 3. 파의 흰 부분, 마늘, 생강은 0.2cm 굵기로 곱게 채 썬다. 4. 절여진 박은 물로 헹궈 배, 파채, 마늘채, 생강채, 설탕, 실고추를 넣고 버무려 항아리에 담고 연한 소금물을 붓눈다. 상에 낼 때 잣을 동동 띄운다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>
지역
AI016000 > > 4300000000