도토리찰편
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
도토리가루 300g(2컵), 찹쌀가루 1kg(10컵), 밤 80g(1/2컵), 대추 35g(1/2컵), 잣 70g(1/2컵), 소금 1작은술, 설탕 1/2컵 /
조리방법
1. 밤은 겉껍질과 속껍질을 벗겨 4등분 하고, 대추는 씨를 도려 낸 다음 손으로 찢어 놓고, 잣은 고깔을 뗀다. 2. 도토리가루와 찹쌀가루에 설탕을 넣고 고루 섞은 다음 밤고 대추, 잣을 섞는다. 3. 시루에 젖은 면포를 깔고, 2를 안쳐 한지로 뚜껑을 덮고, 시루번을 발라 김이 새지 않도록 찐 다음 10븐 정도 뜸을 들인다.
참고사항
도토리를 깨끗이 씻어 말려 껍질째 분쇄기로 갈아 물을 붓고 주물러 전분을 빼내고 찌꺼기는 버린다. 계속 물을 갈아 주면서 떫은맛을 우려 내고 가라앉은 앙금(전분)을 햇볕에 말려 도토리가루를 낸다.
지역
AI016000 > AI016005 > 4373031021