옥계백숙
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
옥계(닭) 1kg(1마리), 찹쌀 335g(2컵), 밤 100g(6개), 대추 10g(4개), 인삼 2뿌리, 황기 4뿌리, 율무가루 3큰술, 칼국수 200g, 물 적량, 대파 35g(1뿌리), 마늘 20g(5쪽), 깨소금, 후춧가루, 소금 약간 /
조리방법
1. 닭은 내장을 꺼내어 깨끗이 씻은 다음 배 속에 대추, 밤, 찹쌀, 인삼을 넣는다. 2. 압력솥에 닭이 잠기도록 물을 붓고 1의 닭과 통마늘을 넣어 끓이다가 어느 정도 익으면 황기와 율무가루를 넣고 한소끔 더 끓인다. 3. 닭이 푹 익으면 건져 내고, 국물에 송송 썬 대파(0.5cm)를 넣은 다음 칼국수를 넣어 끓인 후 깨소금, 소금, 후춧가루를 넣어 양념한다.
음식이미지
TF10000054.jpg
출전정보
충청북도, 향토건강음식 충북의 맛 100선, 1996<br>
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4311112400
조리과정컷
옥계백숙.jpg