한국의 전통향토음식; 4-충청북도

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솔잎주(송엽주)

2019. 11. 21 오전 12:00
https://doi.org/10.20928/KTKP.FOO.0000209295

식품유형

발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류

조리법분류

가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식

식재료

솔잎 100g, 누룩 200g, 찹쌀 600g(3 2/3컵), 효모 1작은술, 물 7L /

조리방법

1. 찹쌀을 하루 정도 물에 불린 다음 고두밥을 쪄서 완전히 식힌다. 2. 식힌 고두밥에 솔잎과 누룩, 효모를 넣고 섞어 항아리에 켜켜이 앉혀 뚜껑을 덮고 5일간 발효시킨다. 3. 물을 100℃로 끓여 완전히 식힌 다음 항아리에 붓는다. 4. 3일간 발효시킨 후 용수를 넣어 용수 내의 술을 떠내어 서늘한 곳에 보관한다.

지역

AI016000 > > 4371035038