참마자조림(참매자조림)
식품유형
부식류 > 조림류 > 조림 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
참마자(참매자) 1kg, 무 40g, 미나리 40g, 양파 40g(1/4개), 당근 30g(1/4개), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 15g(1개), 깻잎 20g(12장), 감초, 후춧가루 약간, 고추장 1큰술, 소금, 물 적량 <다진 양념> 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 물 약간 / 다진 양념, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 2작은술, 다진 생강 1작은술, 물 약간
조리방법
1. 참마자는 배를 갈라 내장을 제거하고 깨끗이 손질한다. 2. 무, 당근, 양파는 직사각형으로 썰고(5×2×0.3cm), 깻잎, 미나리는 6cm 길이로 썬다. 풋고추와 붉은 고추는 어슷하게 썬다(0.3cm). 3. 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강을 물에 개어 다진 양념을 만든다. 4. 냄비에 물을 붓고 무와 감초를 넣은 후 고추장을 풀어 한소끔 끓여 체에 걸러 놓는다. 5. 냄비에 참마자와 각종 채소를 돌려 담고 재료가 잠길 정도로 4의 국물을 부어 센 불에서 끓인다. 6. 한소끔 끓으면 약한 불로 낮춰 다진 양념을 풀어 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한 후 국물이 자작해질 때까지 조린다.
음식이미지
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참고사항
크기가 작은 참마자는 튀김옷을 입혀 끓는 기름에 바삭하게 튀겨 초간장에 찍어 먹어도 좋다. 참마자조림은 각종 채소와 괴산 청결고추에는 우러난 얼큰한 국물맛이 일품이며, 밥반찬이나 술안주로 애용되었다.
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > >