감장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
떫은 감 1.4kg(100개), 소금물(10% 농도) 18L <양념> 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량 / 양념, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 깨소금 적량
조리방법
1. 떫은 감을 물에 씻지 말고 꼭지째 마른 면포로 깨끗이 닦아 항아리에 차곡차곡 담고 위는 무거운 돌로 눌러 놓는다. 2. 소금물을 항아리에 붓고 서늘한 곳에 4~5일간 둔다. 3. 간이 밴 감을 꼭지를 따고 납작하게 썰어 양념으로 무친다.
참고사항
·가로수까지 감나무로 빽빽한 영동과 인근 옥천 지방은 곶감과 감떡, 감장아찌, 감식초 등 감을 이용한 음식이 발달하였다. 입맛이 없는 봄, 여름철에 짭짤하고 아삭한 감장아찌의 맛이 별미이다. ·소금에 절인 감을 꺼내어 고추장에 박았다 먹기도 한다.
지역
AI016000 > AI016005 > 4373031021