토란국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
토란 500g, 돼지등뼈 1kg, 무 300g(1/3개), 양파 50g(1/3개), 대파 35g(1뿌리), 물 6L(30컵), 쌀뜨물 적량, 국간장 1큰술, 소금 2작은술, 다진 마늘 1큰술 /
조리방법
1. 돼지등뼈는 찬물에 담가서 핏물을 뺀 후 끓는 물에 등뼈를 넣고 오랫동안 끓인다. 끓이는 도중에 크게 썬 무, 양파를 넣는다. 2. 토란은 껍질을 벗겨 쌀뜨물에 담가 아린 맛을 제거한다. 3. 1의 국물이 충분히 맛이 우러나면 토란을 넣어 푹 끓인다. 4. 국간장이나 소금으로 간을 맞추고 다진 마늘, 대파를 어슷하게 썰어 넣어 잠시 더 끓인다.
참고사항
토란국은『조선무쌍신식요리제법』에 나오는데, ''토란을 넣어 끓이기도 하며 또 토란을 삶아 으깨어서 체에 내린 토란과 쇠고기 다진 것을 섞어 완자처럼 빚은 후 밀가루, 달걀물을 씌워 팬에 지진 후 토란탕에 넣어 끓인다''고 하였다. 토란국은 양지머리나 사태 등 국거리 고기를 넉넉하게 넣어 끓이는 국이다.
지역
AI016000 > > 4300000000