밤선
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
밤 210g(3개), 다진 쇠고기 150g, 전분 10g, 참기름 1큰술 <쇠고기 양념> 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금, 후춧가루 약간 <양념장> 간장 3큰술, 청주 1/2큰술, 설탕 1큰술 / 쇠고기 양념, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 깨소금·후춧가루 약간 양념장, 간장 3큰술, 청주 1/2큰술, 설탕 1큰술
조리방법
1. 밤은 껍질을 벗겨 살짝 삶아 전분에 묻힌다. 2. 다진 쇠고기에 양념을 한다. 3. 2의 쇠고기를 조금씩 떼어 1의 밤을 완전히 감싸 완자를 만든 다음 전분을 살살 뿌린다. 4. 김이 오른 찜통에 면포를 깔고 3의 밤 완자를 넣어 찐다. 5. 냄비에 양념장을 끓이다가 찐 밤 완자를 넣고 윤기 나게 조린 다음 참기름을 뿌려 고루 섞는다.
음식이미지
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참고사항
선은『음식디미방』(1670년)에 동아선이 첫 기록이고,『주방문』(1600년 말엽)에 오이선, 동아선, 가지선이 기록되어 있었으며, 1800년대 이후의 조리서부터는 계속해서 기록되어 오고 있다.
지역
AI016000 > > 4380025027