쑥수제비
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쌀가루 200g(1 1/4컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 어린 쑥 30g, 감자 50g(1/3개), 애호박 50g, 부추 20g, 소금 적량 <멸치장국국물> 멸치 20g(10마리), 다시마 20g(1장), 물 1.6L(8컵) / 멸치장국국물, 멸치 20g(10마리), 다시마 20g(1장), 물 1.6L(8컵)
조리방법
1. 어린 쑥을 끓는 물에 데쳐 곱게 다진다. 2. 쌀가루에 다진 쑥을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한 후 면포로 20분 정도 덮어 놓는다. 3. 찬물에 멸치와 다시마를 넣어 우려 낸 다음 불에 올려 물이 끓기 전에 멸치와 다시마를 건져 내고 멸치장국국물을 만든다. 4. 감자는 껍질을 벗기고 깍둑썬다(사방 2cm). 5. 호박도 깨끗이 씻어 반달썰기 한다(0.4~0.5cm). 6. 부추도 5cm 길이로 썰어 놓는다. 7. 멸치장국국물이 끓으면 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣는다. 8. 7에 감자, 애호박, 부추순으로 채소를 넣어 끓이다가 소금으로 간을 한다.
참고사항
쑥 대신 시금치, 솔잎, 당근즙을 이용해도 좋으며, 부추와 감자를 넣어 구수하고 향내와 색깔이 입맛을 돋운다.
출전정보
영동군농업기술센터, 영동군생활개선회 향토음식연구회, 감고을 영동의 우리 맛 발자취, 2003<br>
지역
AI016000 > > 4371041021