칡국수(칡칼국수)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
칡 전분 300g(2 1/4컵), 밀가루 110g(1컵), 반죽물 160ml(3/4컵), 애호박 40g, 느타리버섯 40g(2개), 표고버섯 30g(2개), 당근 30g, 물 2L(10컵), 바지락 200g, 대파 20g(1/2뿌리), 다진 마늘 1큰술 /
조리방법
1. 바지락은 연한 소금물에 담가 해감을 뺀 다음 물을 붓고 끓여 바지락국물을 만든다. 2. 느타리버섯은 길게 손으로 찢고, 표고버섯은 기둥을 떼어 채 썰고, 호박과 당근도 같은 크기로 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 3. 밀가루와 칡 전분을 섞고 반죽물을 부어 반죽한 다음 밀가루를 뿌려 가며 밀대로 밀어 가늘게 썬다. 4. 바지락국물이 끓으면 칡국수와 느타리버섯, 표고버섯, 호박, 당근을 넣고 끓이다가 어슷썬 대파를 넣고 소금으로 간한다.
참고사항
칡은 산 속에 자생하는 무공해식품으로, 칡 전분을 채취해 두었다가 묵, 전, 국수를 만들어 먹었다.
출전정보
농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
조리시연자
이금복, 충청북도 괴산군 청천면 사담리
지역
AI016000 > AI016001 > 4376036029