더덕장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
더덕 240g(대 6개), 고추장(또는 막장) 적량 <양념> 마늘 5g(1쪽), 대파 5g, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술 / 양념, 마늘 5g(1쪽), 대파 5g, 참기름 1작은술, 설탕 1작은술
조리방법
1. 더덕은 껍질을 벗겨 방망이로 밀어 편평하게 한 후 물기 없이 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 더덕을 고추장 또는 막장에 박아 숙성시킨다. 3. 먹을 때 꺼내어 다진 마늘, 다진 파, 참기름, 설탕으로 갖은 양념하여 무친다.
음식이미지
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참고사항
장아찌는 인류가 식품을 저장해서 먹기 시작한 최초의 원초형 절임류에서 시작된다고 할 수 있다. 우리나라는 상고시대에 이미 무, 가지, 죽순 등이 있었고 삼국시대의 채소류 재배상황이나 장, 술, 젓갈, 저(菹)등 발효식품의 가공기술 정착, 그리고 식생활 구조의 형태가 완성된 점으로 미루어 볼 때 장아찌는 절임의 형태로 식용되었을 것으로 추정되며, 이와 같은 채소절임은 오늘날의 김치와 장아찌로 이어진다고 볼 수 있다. 장아찌에 관한 기록으로는 『동국이상국집』에서 장류를 이용한 ''무장아찌''의 기록을 처음으로 볼 수 있으며, 조선시대에는 여러 가지의 조리서와 농서에 다양한 장아찌가 상세하게 기록되어 있다.
출전정보
충청북도, 향토건강음식 충북의 맛 100선, 1996
지역
AI016000 > > 4673032029
조리과정컷
더덕장아찌.jpg