상어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
상어 1마리, 달걀 50g(1개), 잣가루 1큰술, 실고추 10g <초고추장> 고추장 5큰술, 설탕 5큰술, 식초 5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술 / 초고추장, 고추장 5큰술, 설탕 5큰술, 식초 5큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 통깨 1큰술
조리방법
1. 상어를 비늘과 내장을 제거하고 포를 떠서 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 말린 상어포를 더운 물에 담가서 솔로 문질러 깨끗하게 한다. 3. 달걀은 황백지단을 부처 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm) 4. 상어를 먹기 좋은 크기로 썰어 찜통에 가지런히 놓고 황백지단, 잣가루, 실고추를 얹어 푹 진다. 5. 한소끔 김이 나가고 따끈할 때 초고추장을 곁들인다.
참고사항
기호에 따라 초간장을 곁들이기도 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>
지역
AI016000 > > 4300000000