쑥된장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주 8kg, 쑥 2kg <소금물> 소금 2kg, 물 10L / 소금물, 소금 2kg, 물 10L
조리방법
1. 쑥을 깨끗이 씻어 물을 붓고 푹 삶은 다음 건져서 다녀 놓고 물은 따로 둔다. 2. 메주를 깨끗이 씻어 쪼갠 후 소금물을 부어 부드럽게 한 다음 손으로 주물러 덩어리가 없게 하고, 다진 쑥과 쑥 삶은 물을 넣어 고루 섞는다. 3. 항아리에 눌러 담고 햇볕을 쬐며 2개월간 숙성시킨다.
참고사항
된장은 고대로부터 전해 내려온 우리나라 고유의 발효식품이다. 간장의 ‘간’은 짠맛을 의미하고 된장의 ‘된’은 ‘되다’는 뜻이 있는데, 원료가 되는 콩을 쪄서 메주를 만들고 이에 소금물을 첨가하여 발효시킨 후 여액을 간장으로 하고 그 나머지를 된장으로 한다. 쑥된장은 메주에 소금과 쑥을 다져 섞어 만들었다.
지역
AI016000 > > 4380031048