소백산버섯전골
식품유형
부식류 > 전골 및 찌개류 > 전골 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
느타리버섯 100g(5개), 표고버섯 100g(8개), 밤버섯 100g, 꾀꼬리버섯(오이꽃버섯) 100g, 송이버섯 100g, 무 200g(1/4개), 쇠고기(등심) 150g, 쇠고기(양지머리) 150g, 물 2L(10컵), 풋고추 4개, 양파 70g(1/2개), 당근 50g(1/3개), 실파 50g, 미나리 100g, 대파 35g(1뿌리), 마늘 30g(1통), 통후추 10g, 고춧가루 3큰술 <쇠고기 양념> 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 / 쇠고기 양념, 간장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 참기른 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 쇠고기(양지머리)는 찬물에 담가 핏물을 뺀 후 끓는 물에 마늘, 대파, 통후추, 무를 함께 넣고 삶은 뒤 면포에 걸러 맑은 육수를 만든다. 2. 실파는 5cm 길이로 썰고, 양파와 당근은 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 미나리는 끓는 물에 살짝 데친다. 3. 표고버섯은 채 썰고(두께 0.3cm), 꾀꼬리버섯(오이꽃버섯), 송이버섯은 기둥과 밑동을 깨끗이 손질한다. 4. 쇠고기(등심)를 얇게 납작썬 다음 표고버섯, 꾀꼬리버섯(오이꽃버섯), 송이버섯, 실파, 당근을 속에 넣고 돌돌 말아 데친 미나리로 묶는다. 5. 삶은 양지머리는 얇게 썰어서 쇠고기 양념으로 밑간한다. 6. 전골냄비에 편육과 어슷썬 풋고추, 채 썬 양파를 넣고 육수를 부어 끓으면 소금으로 간을 하고, 4의 버섯말이를 넣어 살짝 익혀 먹는다.
참고사항
소백산 일원에서 채취하는 각종 버섯과 쇠고기, 신선한 채소를 이용하여 정성스럽게 조리한 음식으로, 고추의 매콤함과 각종 버섯에서 우러나는 은근한 맛이 일품이며, 보기에도 고급스러워 손님상에 어울린다.
지역
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