죽순부각
식품유형
부식류 > 마른찬류 > 부각 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
죽순 1kg(5개), 찹쌀가루 200g(2컵), 물 600ml(3컵), 소금 1작은술, 통깨, 식용유 적량 /
조리방법
1. 어린 죽순을 깨끗이 씻어 물기를 제거한다. 2. 찹쌀가루를 물에 풀고 소금을 약간 넣어 끓여서 찹쌀풀을 묽게 쑤어 식힌다. 3. 죽순을 찹쌀풀에 담갔다가 채반에 펴서 바람이 통하는 그늘에서 뒤집어 가며 2~3일간 말린다. 4. 식용유에 튀겨 내어 통깨를 뿌린다.
참고사항
·겉면이 윤기 나게 마르면 밀폐용기나 비닐봉지에 담아 보관했다가 먹을 때는 참기름을 발라 굽거나, 낮은 온도의 기름에서 튀겨 내어 간장에 찍어 먹는다. ·매콤하게 할 때는 고추장 양념(고추장, 다진 마늘, 설탕, 통깨)과 찹쌀풀을 섞어 한 번 튀겨 낸 부각에 다시 한번 발라 4~5일간 말린다. ·『증보산림경제』(1766년)에 부각을 설명하는 전천초방(煎川椒方)을 보면 ''찹쌀가루를 국간장에 반죽하여 이것을 시루에 쪄내서 천초가루를 섞어 본판(本板) 위에다 잘 이겨 떡가래 모양으로 만든 것을 썰어서 건조시킨다. 이것을 향유(香油) 속에 넣어 전(煎)하면 부풀어 올라 씹으면 아삭아삭하다''고 하였다.
지역
AI016000 > > 4372035029