칡부꾸미
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
칡 전분 250g(1 2/3컵), 찹쌀가루 500g(5컵), 물 200ml(1컵), 대추 25g(10개), 쑥갓 30g, 소금 1작은술, 식용유 적량 <밤소> 밤 160g(10개), 꿀, 계핏가루 적량 / 밤소, 밤 160g(10개), 꿀, 계핏가루 적량
조리방법
1. 밤은 푹 삶은 후 껍질을 벗겨서 뜨거울 때 곱게 으깨어 꿀과 계핏가루를 섞은 다음 나무주걱으로 끈기 있게 치대어 소를 만든다. 2. 대추는 씨를 제거하고 손으로 콩알만하게 찢어 놓는다. 3. 쑥갓은 물에 잠깐 담갔다가 물기를 빼 놓는다.. 4. 칡 전분과 찹쌀가루를 1 : 2 비율로 섞어 고운체에 내려 소금을 넣고 뜨거운 물로 익반죽한다. 5. 칡 반죽을 지름 6cm로 둥글납작하게 빚어 달군 팬에 식용유를 두르고 숟가락으로 납작하게 눌러 가며 지진다. 6. 반죽이 말갛게 되면 뒤집어서 밤소를 가운데 얹고 반으로 접어 노릇하게 지지고 다시 뒤집어서 대추 한 조각과 쑥갓잎을 놓고 눌러 붙인다.
참고사항
부꾸미는 비교적 후대에 만들어진 떡으로, 1943년도의 문헌인『조선무쌍신식요리제법』에‘북꾀미’란 이름으로 처음 등장하였다. 그러다가 1958년도의 문헌인『우리나라 음식 만드는 법』에 비로소 ‘부꾸미’라는 이름으로 표기되고 있다. 칡 부꾸미는 칡의 단맛과 쓴맛, 독특한 향을 함께 느낄 수 있는 산간 지방의 토속성이 깃든 떡이다.
지역
AI016000 > > 4315025028