꿩만두
식품유형
주식류 > 만두류 > 만두류 > 만두류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
꿩살 200g, 밀가루 220g(2컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 무채 100g, 숙주 100g, 양파 100g(2/3개), 달걀 50g(1개), 다진 파 2큰술, 소금 적량, 후춧가루 약간 <초간장> 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 물 1/2큰술 / 초간장, 간장 1큰술, 식초 1/2큰술, 물 1/2큰술
조리방법
1. 밀가루를 소금과 물을 반죽하여 잘 치댄 후 밀대로 얇게 밀어 만두피를 만든다. 2. 꿩의 가슴살, 다릿살 등을 곱게 다진다. 3. 무채, 숙주, 양파를 삶아 다져서 물기를 꼭 짠 다음 2의 다진 고기와 섞어 다진 파, 다진 마늘, 소금, 후춧가루로 간하여 만두소를 만든다. 4. 만두피에 3의 소를 넣어 달걀물을 발라 가며 예쁘게 오므려 만두를 빚는다. 5. 김이 오르는 찜통에 젖은 면포를 깔고 20분간 쪄 낸다. 초간장을 곁들인다.
참고사항
한의학적 특징을 기록한 『명의별골』에는 꿩고기는 기력에 도움을 주고 설사를 멎게 하며 간을 보하며 눈을 맑게 한다고 했다. 또한 당뇨의 식이요법으로서 양질의 단백질 섭취를 권하고 있는데 고단백, 저지방 특성을 가진 꿩고기가 가장 적당하다고 기록하고 있다. 『식의심경』에는 출산 후 허리 아픈데 꿩고기로 물만두를 만들어 먹으면 효력이 있다고 기록되어 있다.
출전정보
충청북도 농촌진흥원, 충북의 향토음식, 1993<br>
지역
AI016000 > > 4313032522