인삼메기탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
메기 1kg(4마리), 대추 1컵(70g), 황기 140g, 인삼 2뿌리, 밤 160g(10개), 마른 고추 10개, 대파 70g(2뿌리), 된장 2큰술, 물, 소금 적량, 통깨, 후춧가루 약간 /
조리방법
1. 메기는 내장을 제거하고 깨끗이 손질하여 두 토막 낸다. 2. 밤은 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨 2등분하고, 대파는 어슷하게 썬다(0.3cm). 3. 물에 된장을 풀어 체에 곱게 걸러 준비해 둔다. 4. 냄비에 인삼, 대추, 황기, 마른 고추, 밤을 담고 3의 국물을 부은 다음 손질한 메기를 넣어 끓인다. 5. 메기가 어느 정도 익으면 어슷하게 썬 파와 통깨를 넣고 소금, 후춧가루로 간을 한다.
음식이미지
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참고사항
『산림경제』에서는 메기를 ‘점어(鮎魚)’라 하여 ‘몸 전체가 누렇고 살이 쪘으며 미끄러운데, 맛이 퍽 좋다’고 하였다. 『규합총서』에는 메기에 대하여 ''물을 끓여 튀하면 검고 미끄러운 것이 없어진다. 좋은 고추장에 꿀을 좀 섞어 끓이면 좋다''고 하였다. 민물고기 매운탕의 역사는『규합총서』에서 볼 수 있다.
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4373038035
조리과정컷
인삼메기탕.jpg