감자정과
식품유형
다과류 > 과정류 > 정과 > 정과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
감자 1kg(7개), 설탕 500g(2 1/3컵), 물엿 500g(1 3/4컵) /
조리방법
1. 감자는 껍질을 벗기고 푹 쪄서 적당한 크기로 썰어 햇볕에 말린다. 2. 감자정과를 만들기 전에 말린 감자를 삶아 말랑말랑하게 한다. 3. 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율로 넣어 젓지 말고 설탕이 다 녹을 때까지 그대로 불에 올려 놓는다. 4. 3이 끓으면 2의 감자를 넣어 끓였다 식히기를 3번 정도 반복한다.
참고사항
·정과는 정약용의『아언각비』에서 ''꿀에 조린다.''라고 한 것처럼 흔히 꿀에 졸이는 것으로 알려져 있으며,『규합총서』(1815년)에 꿀에 졸이는 방법과 꿀에 재워서 오래 두었다 쓰는 방법이 나와 있다. 정과를 졸일 때는 대부분 꿀을 사용하였으나, 『음식법』(1854년)에는 처음으로 설탕에 졸인 감자정과가 소개되어 있다. ·정과 즙청액에 치자, 포도, 시금치 등 천연색소를 첨가하면 아름답고 투명한 색을 나타내어 음식을 화려하게 장식한다. 감자정과는 감자의 부드러움과 쫄깃한 맛이 특이하다.
조리시연자
지영남, 충청북도 괴산군 괴산읍 대사리
지역
AI016000 > AI016001 > 4376025030