참붕어찜
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
참붕어 2마리, 무 200g(1/4개), 무청시래기 300g, 콩 20g, 깻잎 20g(12장), 미나리 20g, 쑥갓 20g, 대파 35g(1뿌리), 밀가루 110g(1컵), 반죽물 80ml(1/3컵), 들깨 1큰술, 식용유 1/2큰술, 물 적량 <양념장> 간장 1 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 물엿 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 청주 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간 / 양념장, 간장 1 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 양파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1큰술, 물엿 1/2큰술, 소금 1/2큰술, 청주 1큰술, 깨소금 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 참붕어는 칼등으로 비늘을 제거하고 내장을 제거하여 깨끗이 손질한 다음 양쪽으로 칼집을 넣는다. 2. 무청시래기는 삶아 물기를 짜 놓고, 쑥갓과 미나리는 5cm 길이로 썰고, 대파는 어슷썬다. 무는 납작하게 썰고(4×5×1cm), 깻잎은 돌돌 말아 굵게 채 썬다. 3. 밀가루에 물을 넣고 수제비 반죽을 만들어 둔다. 4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다. 5. 두꺼운 냄비가 달궈지면 식용유를 두르고 붕어의 양면을 살짝 익힌다. 6. 익힌 붕어의 아래에 무, 콩, 삶은 무청시래기를 깔고 물과 양념장을 넣은 다음 국물을 끼얹어 주면서 서서히 맛이 배게 끓인다. 7. 어느 정도 자작하게 조려지면 들깨와 수제비 반죽을 떼어 넣고 조금 더 조리다가 쑥갓, 미나리, 깻잎, 대파를 넣고 간을 맞춘다.
음식이미지
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참고사항
천렵이 한창인 늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 ‘붕어’이며 ‘부어’또는 ‘즉어’라고도 한다. 옛 음식 책에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데,『시의전서』에 나오는 방법을 살펴보면 ''큰 붕어를 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내버리고 어만두 소처럼 만들어 배 속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다. 고기 입 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍 난데에 간장을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다.''고 하였다. 저수지가 많은 진천지방에서는 예부터 붕어를 이용한 음식(붕어찜, 매운탕, 붕어즙)이 많이 발달했다.
조리시연자
정락신, 충청북도 청주시 상당구 용암동
지역
AI016000 > AI016011 > 4311112400
조리과정컷
참붕어찜.jpg