용봉탕
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
잉어 1마리, 닭(영계) 150g(1/2마리), 건표고버섯 15g(5개), 대추 25g(10개), 밤 160g(10개), 달걀 50g(1개), 물 적량, 마늘 30g(1통), 실고추 약간 <닭고기 양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간 / 닭고기 양념, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간
조리방법
1. 닭은 영계로 준비하여 머리와 발을 잘라 내고 내장을 꺼내서 깨끗이 손질하여 놓는다. 2. 잉어는 살아 있는 것을 준비하여 꼬리를 잘라 피를 빼고 비늘을 긁어 낸 다음 토막을 내어 깨끗이 손질한다. 3. 건표고버섯은 물에 불려 꼭지를 떼고, 대추는 씨를 빼고, 밤은 껍질을 벗겨 놓는다. 4. 달걀은 황백지단을 부친 후 곱게 채 썬다(5×0.1×0.1cm). 5. 냄비에 물을 붓고 끓기 시작하면 닭, 표고버섯, 밤, 대추, 마늘을 넣어 푹 끓인다. 6. 닭이 완전히 익으면 건져 내어 살을 발라 찢어서 양념하여 무친다. 7. 닭 삶은 물에 잉어 토막을 넣고 다시 한 번 푹 끓인다. 8. 용봉탕의 깊은 맛이 우러나면 그릇에 담고 양념한 닭고기와 황백지단, 실고추를 얹어 낸다.
참고사항
‘용봉탕’은 물의 용을 상징하는 잉어와 하늘의 봉황을 의미하는 오골계를 푹 고아 낸 귀한 음식으로, 조선시대 궁중요리로서 지역에 따라 사용하는 재료가 조금씩 다르다. 진천지방에서는 잉어와 오골계 대신 자라와 토종닭을 이용한다.
출전정보
충청북도 농촌진흥원, 충북의 향토음식, 1993<br>
지역
AI016000 > > 4374040026