다슬기국(올갱이국, 고딩이국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 어패류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
다슬기 (올갱이) 100g, 부추 100g, 어린 배춧잎 100g, 된장 2큰술, 물 1.2L(6컵) <양념> 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간 / 양념, 고춧가루 1/2작은술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간
조리방법
1. 다슬기는 깨끗이 씻어 물에 된장을 풀어 삶는다. 2. 다슬기를 건저 바늘로 다슬기살을 빼 놓는다. 3. 부추는 3~5cm 길이로 썰어 다슬기 삶은 물에 넣고 끓인다. 4. 국이 끓으면 어린 배춧잎을 손으로 찢어 넣고 양념과 다슬기살을 넣어 한소끔 더 끓인다.
참고사항
술 마신 뒤의 속 풀이에 좋다고 전해지는 올갱이는 다슬기의 충청도 사투리다. 지역에 따라 고동, 고디, 베틀올갱이, 올뱅이, 꼴부리, 대사리 등 각기 다른 재미있는 이름으로 불린다. 보통 계곡의 바위틈이나 물살이 세고 수심이 깊은 강에서 많이 잡히는데, 서식환경에 따라 길쭉한 것, 둥근 것, 표면이 까칠까칠한 것, 매끄러운 것 등 형태가 각각 다르고 맛도 다르다.
출전정보
영동군농업기술센터, 영동군생활개선회 향토음식연구회, 감고을 영동의 우리 맛 발자취, 2003<br>
지역
AI016000 > > 4300000000