호박약과
식품유형
다과류 > 과정류 > 유밀과 > 유밀과
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
밀가루 1kg, 늙은 호박 200g, 달걀 150g(3개), 생강즙 200ml(1컵), 참기름 1/2컵, 설탕 1/3컵, 물엿 1/2컵, 청주 1/2큰술, 계핏가루 1작은술, 후춧가루 1작은술, 식용유 적량, 꿀, 잣, 대추 약간 /
조리방법
1. 늙은 호박은 씨를 제거한 다음 껍질을 벗기고 강판에 갈아 즙을 낸다. 잣은 고깔을 떼고 칼로 반 갈라 놓고, 대추는 씨를 도려 내고 돌돌 말아 얇게 썬다. 2. 밀가루와 호박즙, 생강즙, 참기름, 달걀노른자를 혼합하여 손으로 비비면서 고루 섞어 체에 내린다. 3. 물엿, 설탕, 생강즙을 3:2:6의 비율로 섞어 끓기 직전까지 끓여서 반죽물을 만들고 분량의 반은 2의 밀가루와 섞어 눅진하게 반죽한다. 4. 반죽을 떼어 약과 틀에 박아 모양을 내어 160~170℃ 끓는 식용유에 갈색이 나게 튀겨 낸다. 이때 자꾸 저으면 약과가 부서지므로 익어 올라올 때까지 그대로 두었다가 한 번만 뒤집어 튀긴다. 5. 남은 반죽물에 꿀을 넣고 끓기 직전까지 끓여 즙청액을 만들고 튀겨 낸 약과를 뜨거울 때 즙청액에 1분간 담갔다 꺼낸다. 6. 잣과 채 썬 대추로 장식한다.
지역
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