막장
식품유형
발효식품류 > 장류 > 된장류 > 된장류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
메주 8kg, 보리 1kg(7컵), 엿기름가루 1kg(8 2/3컵), 고추씨 5컵, 소금 약간, 물 적량 /
조리방법
1. 메주는 깨끗이 씻어서 밤톨 크기로 쪼개어 7일 정도 햇볕에서 말린 후 메줏가루로 만든다. 2. 고추씨도 분쇄기로 갈아서 가루로 만든다. 3. 보리는 물에 불리지 않고 마른 면포로 깨끗이 닦아서 분쇄기로 한 번 정도 갈아 준다. 4. 엿기름가루와 물을 섞고 3의 갈은 보리를 넣은 후 끓인다. 메줏가루와 고추씨가루를 넣고 한 번 더 끓인다. 5. 마지막에 소금으로 간을 한다. 6. 완전히 식힌 후 항아리에 담아 3개월 정도 발효시킨다.
음식이미지
TF10003416.jpg
지역
AI016000 > > 4300000000